13 de fevereiro de 2012

Vc ja provou a verdadeira CANELA ???

Cassia e canela verdadeira

Prestem atencao nas diferencas entre a cassia e a canela verdadeira!




Cuidado, nao compre cassia pensando que e canela! Muitos paises do mundo vendem cassia exatamente como se fosse canela em po, ate mesmo as embalagens dizem canela em po!!! Apesar do gosto, cor e perfume serem bem parecidos, as propriedades nutritivas e medicinais sao diferentes. Cassia em demasia e toxica e causa danos a saude!  Estudo sobre danos a saude devido cumarina, click aqui:


Qual é a diferença entre canela e cássia?

Embora relacionadas, canela e cássia não são obtidas da mesma planta. E 
devem ser tratadas como alimentos distintos, a partir do ponto de vista 
da saúde. Cientificamente falando, só há uma canela verdadeira, 
popularmente conhecida como "canela-do-ceilão", e é originada da planta 
Cinnamomum zeylanicum. Outro nome botânico alternativo para 
canela-do-ceilão é Cinnamomum verum, que traduzido significa 
"canela-verdadeira." (Ceilão é a forma portuguesa para o país 
Sri-lanka).
O termo "cássia" não se refere a canela-do-Ceilão, mas sim a outras 
espécies de canela, incluindo Cinnamomum cássia (alternativamente 
chamada de Cinnamomum aromaticaum) e Burmannii Cinnamomum. Em alguns 
casos você vai encontrar a nomenclatura Aromaticaum Cinnamomum 
referindo-se à "canela-chinesa" ou "canela-Saigon", e ainda Cinnamomum 
burmannii referindo-se à "canela-de-Java" ou "cássia-Padang".

A canela-do-ceilão além da dificuldade de ser encontrada em mercados 
convencionais, quando encontrada, seu preço é relativamente mais 
elevado do que outras espécies de canela, porém está associada a 
potenciais benefícios para a saúde, envolvendo a regulação de açúcar no 
sangue. No entanto, ambas as espécies pertencem à mesma família de 
plantas (Lauraceae, a família de louro) e também ao mesmo gênero 
(Cinnamomum). Em alguns estudos realizados em ratos, as cássias também 
demonstraram capacidade de regular o açúcar no sangue.

Mas o fato é que a canela-verdadeira e a cássia não têm em comum o seu 
conteúdo cumarina. As cumarinas ocorrem naturalmente nestas plantas e 
tem propriedades anticoagulantes intensas. Levando em consideração que 
nosso sangue precisa manter a capacidade de coagulação, a ingestão 
excessiva de cumarina por longos períodos pode apresentar riscos à 
saúde.

Enquanto os níveis de cumarina presentes na canela-verdadeira 
apresentam-se baixos, os níveis presentes nas cássias, parecem ser bem 
maiores e isso pode constituir um risco para os indivíduos quando 
consumidos em quantidades regularmente. Por esta razão, organizações 
como o Instituto Federal de Avaliação de Risco em Berlim, Alemanha 
recomendaram que grandes quantidades de Cinnamomum cássia devem ser 
evitados.


Infelizmente, no caso da canela em pó, não há nenhuma maneira fácil para 
identificar se a canela que você comprou é canela-do-Ceilão ou cássia. 
Caso precise usar a canela em pó em alguma receita, recomenda-se comprar 
apenas produtos que identificam sua origem na embalagem, ou até mesmo 
ligar para o fabricante e obter essa informação.
Já no caso da canela em pau, existem algumas características que 
facilitam na identificação. Quantidade de lascas em cada vara, enquanto 
a cássia apresenta apenas uma lasca, a canela-verdadeira tem lascas mais 
finas e sobrepostas uma por cima da outra, formando assim várias 
camadas. Depois de encontrar o verdadeiro pau de canela,você pode 
utilizar um moedor de café ou um pilão para transformar em pó.


 Cassia

Canela



Como muitas pessoas nunca provaram da canela de ceilao e ficaram na duvida de quanto de cassia podem consumir ate comecar a ser perigoso pra saude, aqui vao algumas recomendacoes cientificas. Aqui um estudo muito bom pra quem se interessa sobre cumarina. No estudo o limite maximo deveria ser (igual ou menor que 0.1 miligrama de cumarina por kilo de peso que a pessoa consumindo tem). Porem tb explica que existe um subgrupo de pessoas mais sensiveis que podem ter complicacoes muito antes disso. Lembrando que... Uma colher de chá de pó de canela cassia contém de 5,8 a 12,1 mg de cumarina. Enquanto isso a canela verdadeira ou canela de ceilao quase nao tem cumarina nenhuma... somente os beneficios... http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.200900281/abstract;jsessionid=CCE0497D5D21BC5915EED38DC6A4E7B0.f02t04



Ainda na duvida? Faca vc mesma o teste em casa:



Referências
Anderson RA. Cromo e polifenóis de canela melhorar a sensibilidade à insulina. Proc Nutr Soc 2008; 67 (1) :48-53.2008.
Dugoua JJ, Seely D, Perri D, et ai. De diabetes tipo 2 a atividade antioxidante: uma revisão sistemática da segurança e eficácia do comum e casca de cássia canela.Can J Physiol Pharmacol 2007; 85 (9) :837-47. 2007.
Mang B, Wolters M, Schmitt B, et al. Efeitos de um extrato de canela em glicose plasmática, HbA, e de lipídios no diabetes mellitus tipo 2. Eur J Clin Invest 2006; 36 (5) :340-4. 2006.
Matan N, Rimkeeree H, Mawson AJ, et ai. Atividade antimicrobiana de óleos de canela e cravo em condições de atmosfera modificada. Int J Food Microbiol 2006; 107 (2) :180-5. 2006.
Vanschoonbeek K, BJ Thomassen, Senden JM.Suplementação de canela não melhorar o controle glicêmico pós-menopausa em pacientes com DM2. J Nutr 2006; 136 (4) :977-80. 2006.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann efeito E. antidiabética de Cinnamomum cássia e zeylanicum Cinnamomum in vivo e in vitro. Phytother Res 2005; 19 (3) :203-6. 2005.

10 comentários:

Anônimo disse...

Olá Jaqueline,

Estou tentando comprar canela do Ceilão aqui no Rio de Janeiro há um tempão sem sucesso algum! Sabe onde consigo? Segue meu e-mail para retorno: mepalmeira@hotmail.com

Abçs e obrigada,

Maria Eduarda

Jaqueline disse...

Amiga eu moro nos USA entao nao sei lhe dizer. Mas tentarei descobrir pra vc ok?

Jaqueline disse...

Amiga descobri, a marca e Hikari!

Dacidalva de Moraes Herzeg disse...

Adoro canela mas está difícil encontrar aqui em Campinas SP. Ficarei agradecida se puderam ajudar-me! Obrigada!

Renan Santos disse...

Ótimo blog, Jaqueline, :) muito bom você ter uma visão integral das pessoas, (provavelmente) a maioria dos psicólogos e psiquiatras não sabem como o estilo de vida impacta na psique e emocional...

Renan Santos disse...

Ótimo blog, Jaqueline, ótimo você ter uma visão integral das pessoas :), (provavelmente) a maioria dos psicólogos não sabem como o estilo de vida impacta na psique e emocional... Muitos devem achar que um estilo de vida saudável é algo coadjuvante com relação a saúde emocional e psíquica, grande engano...

Drak Druk disse...

Muito obrigado! Adicionei seu link numa postagem que fiz sobre o assunto num dos meus blogs. Eu já havia feito uma com links para textos em inglês mas precisava de fontes em português para o público monolíngue lusófono e o seu foi um dos dois que escolhi como referência!

Anônimo disse...

Oi Jaqueline, estou pasma com o teste do iodo na canela, mesmo o rotulo trazendo q e cane,a de Ceylon,
com o iodo ficou escura quase preto!
Tbem moro nos EUA, qual a marca q vc recomenda?
Adorei o blog e sou fanzona de Kefir( eu mesma faco)
Obrigada
Magda Estevam
Florida

Anônimo disse...

Oi Jaqueline, estou pasma com o teste do iodo na canela, mesmo o rotulo trazendo q e cane,a de Ceylon,
com o iodo ficou escura quase preto!
Tbem moro nos EUA, qual a marca q vc recomenda?
Adorei o blog e sou fanzona de Kefir( eu mesma faco)
Obrigada
Magda Estevam
Florida

Mauro alves de oliveira disse...

POR FAVOR VC TEMA CANELA DO CEILÃO, OU SEJA A CANELA VERDADEIRA EM PÓ PARA VENDER, POIS FUI ENGANADO NUMA COMPRA