Como assim waffles azedas??? Muitas pessoas devem estar se perguntando agora...kkkk, mas e isso mesmo pessoal, massa azeda e um tipo de massa de pao estilo Europeu com fermentacao prolongada. Praticamente todas as padarias famosas da Franca e muitos outros paises na Europa usam a fermentacao longa , tambem conhecida por fermento selvagem, fermento azedo, ou sourdough.
As vantagens se comparadas com o fermento comum sao inumeras. Esse fermento alem de dar um sabor complexo aos paes, tambem serve como melhorador de massa, e conservante natural. Um pao feito com fermento selvagem nao fica duro no outro dia como e comum de muitos paes feitos com fermento comum em casa. O sabor azedinho e complexo e a caracteristica principal, sendo que isso e o que faz esse fermento famoso e os paes Europeus os melhores do mundo.
Fora tudo isso ja dito o pao sourdough tambem tem um menor indice glicemico ate mesmo quando comparado com o pao 100% integral. (mesmo quando o pao sourdough e 100% branco) Agora imaginem unirmos o util ao agradavel e fazer um sourdough integral que beleza???? Entao e isso que eu tento fazer nas minhas receitas. Sera por isso que os franceses comem tanto pao e sao magros???
Uma introducao da fermentacao de qual estou falando estara nesses videos pra quem nao o conhece:
Minha receita de fermento caseiro e diferente pois e feita com abacaxi e trigo INTEGRAL para garantir a nutricao e o sabor complexo!!! Minha receita mae esta aqui: http://sustentaveleorganico.blogspot.com/2012/03/fermento-natural-para-pao-rustico.html
Porem existem varias outras receitas na net, vc escolhe a sua!!!
Agora que vcs ja entenderam do que eu estou falando... Vamos a uma receita de waffles com a fermentacao selvagem :)
Essa receita eu encontrei no blog (wild yeast) Fermento selvagem. :)
Usem o tradutor do google para portugues ok?:
http://translate.google.com/
A receita do blog Wild Yeast e a seguinte:
"Set the temperature of the iron properly to give a nice crisp exterior. On mine I have found that 5 1/2 (out of 6) is perfect.
Use the right amount of batter. This varies by what recipe I use. I have figured out that for my sourdough recipe, just a little more than one ladleful works. (Getting a bigger ladle seems like a logical step, doesn’t it?)
This batter is thick, so I use a spatula to spread it out over the iron before closing it.
In my experience, a person can typically eat one or two waffles. This recipe makes about 5 waffles, so it works for 5 averagely-hungry people, or 2 1/2 ravenous ones. And the batter also makes wonderful pancakes!
Sourdough Waffles
Yield: 5 waffles
Time:
Mix: 5 minutes
Cook: 10 minutes
Ingredients:
511 grams mature 100%-hydration sourdough starter
2 whole eggs at room temperature
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons vegetable oil
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
Method:
Combine all of the ingredients, whisking gently until incorporated but being careful not to overmix.
Cook the waffles according to your waffle maker’s instructions."
Fonte:http://www.wildyeastblog.com/2012/04/26/sourdough-waffles-and-low-tide/
Qualquer duvida ou perguntas, deixem o recado e eu responderei assim que puder.
A receita do blog Wild Yeast e a seguinte:
"Set the temperature of the iron properly to give a nice crisp exterior. On mine I have found that 5 1/2 (out of 6) is perfect.
Use the right amount of batter. This varies by what recipe I use. I have figured out that for my sourdough recipe, just a little more than one ladleful works. (Getting a bigger ladle seems like a logical step, doesn’t it?)
This batter is thick, so I use a spatula to spread it out over the iron before closing it.
In my experience, a person can typically eat one or two waffles. This recipe makes about 5 waffles, so it works for 5 averagely-hungry people, or 2 1/2 ravenous ones. And the batter also makes wonderful pancakes!
Sourdough Waffles
Yield: 5 waffles
Time:
Mix: 5 minutes
Cook: 10 minutes
Ingredients:
511 grams mature 100%-hydration sourdough starter
2 whole eggs at room temperature
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons vegetable oil
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
Method:
Combine all of the ingredients, whisking gently until incorporated but being careful not to overmix.
Cook the waffles according to your waffle maker’s instructions."
Fonte:http://www.wildyeastblog.com/2012/04/26/sourdough-waffles-and-low-tide/
Qualquer duvida ou perguntas, deixem o recado e eu responderei assim que puder.
