Mas o que e Quinoa?
Grão de ouro
Alimento milenar de alto valor nutricional, que já foi usado até na dieta dos astronautas, a quinua – ou quinoa, como foi batizada no Brasil – está conquistando a cozinha de bons restaurantes
texto: Vera Farkas
O QUE É
Como pertence à família das quenopodeáceas, a quinoa é um parente distante do velho e bom espinafre. Mas nem pense em folhinhas verdes, porque ela é encontrada em forma de grãos, farinha ou flocos (neste caso, pronta para o consumo e ideal para enriquecer iogurtes ou salada de frutas). Foi descoberta há aproximadamente 8 mil anos pelos incas do Peru e da Bolívia, que a chamavam de 'grão de ouro' e a consideravam um alimento sagrado. Segundo historiadores, a importância que se dava ao grão era tanta que o próprio imperador iniciava anualmente o plantio, usando ferramentas de ouro maciço. Depois da colheita, o ritual prosseguia: a quinoa era colocada em potes de ouro e oferecida ao deus Sol. 'Por muito tempo, ela foi a base da alimentação daquele povo que, apesar do frio intenso da região, gozava de excelente saúde.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
'A quinoa foi escolhida pela Nasa por ser uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico e fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários para a formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico', explica a nutricionista Marília Fernandes, do Total Salute Nutrição & Estilo de Vida, em São Paulo. Só para entender, os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo humano e, por isso, é preciso buscá-los na comida. As principais fontes são os alimentos de origem animal. 'Como tem uma quantidade muito grande de proteínas e todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em ferro e zinco, a quinoa é de especial interesse para o vegetariano', ressalta o nutricionista George Guimarães. A quinoa ainda fornece magnésio, potássio, manganês, vitaminas B1, B2, B3, D e E. '
100 gramas correspondem a:
Proteínas 15 g, Carboidratos 60 g, Ferro 9,5 mg, Fósforo 286 mg,
Cálcio 112 mg, Fibras 5 g, Calorias +-350.
Ideias de receitas com quinoa:
tabouli de quinoa
Receita:
1 copo de quinoa cozido c/ sal.
2 colheres de azeite de oliva virgem
sal e pimenta a gosto
1 pitada grande de cominho
1 pitada grande de curry
1 xicara cheias de folhas de hortela e salsinha picadas
1 tomate cortado em pedacinhos
1 dente de alho amassado
misturar todos os ingredientes e servir geladinho!
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Massa feita de quinoa, otima pra quem quer cortar um pouco de gluten de sua dieta.
