Waffle sem gluten de farinha de arroz integral.

Pao 100% integral de castanhas e nozes.

Ola pessoal :) Como vcs estao? Espero que tudo muito bem e que vcs estejam cheios de saude! Pois sem saude nao podemos apreciar esse mundao lindo que temos na nossa volta!

Hoje quero ensinar vcs a fazer um super pao 100% integral e cheio de nozes e castanhas pra extra vitaminas e minerias especialmente.

Entao vamos la a receita:

2 xicaras de trigo 100% integral

1 xicara de variedade de nozes e castanhas moidas cruas de preferencia.

2 colheres de mel ou agave ou acucar mascavo

1 colher de oleo de coco ou qualquer outro oleo que tiverem em casa

1 1/4 de agua morna (ou mais se precisar pra ficar uma massa bem maleavel, nao pode ficar dura!!!)

1 colher de sal

1 pacotinho de 7 gramas de fermento seco pra pao

2 colheres do meu fermento caseiro

Misturar os dois fermentos com a agua e o acucar e deixar descansar por 5 minutos.

Depois misturar todos os outros ingredientes e sovar por 2 minutos/ deixar descancar por 10 minutos. Repetir essa operacao 4 vezes em um periodo de 1 hora.

Fazer bolinhas e colocar pra crescer por pelo menos 1 hora ou ate dobrar de tamanho. (precisa pelo menos dobrar de tamanho antes de ir pro forno!)

Eu deixei os meus crescendo no sol.

Levei ao forno medio pre-aquecido em forma untada. Aproximadamente 25-30 minutos ou mais dependendo do tamanho da sua forma.

Voala ficaram grandes e lindos!

Areacao perfeita pra pao integral gracas ao ajudante (fermento caseiro natural)

Se vcs nao tiverem feito meu fermento caseiro ainda eu recomendo muito comecar a fazer. Sem ele a areacao do pao 100% integral dificilmente fica tao boa. Geralmente as entradas de ar sao pequenas senao minusculas sem a ajuda do fermento caseiro!

Pao caseiro 100% integral de couve!

Ola pessoal que me acompanha :)

Ontem estava com vontade de comer um pao nutritivo e diferente. Entao inventei essa receita e ficou super gostosa :)

Algumas folhas de couve ou espinafre batidas em 2 copos de agua morna.

2 colheres de meu fermento caseiro (receita dada anteriormente) 

Se vcs nao tiverem feito meu fermento ainda podem usar o fermento biologico fresco para pao (quantidade suficiente pra 3 xicaras de trigo integral).

3 colheres de acucar mascavo

1 colher de cafe de sal

3 xicaras de trigo integral

3 colheres de oleo ou manteiga

Bater a couve ou espinafre junto com a agua, o sal , o acucar e o oleo no liquidificador

Misturar a parte liquida com as 3 xicaras de trigo integral.

Levar a mistura pra geladeira e deixar la umas 8 horas ( a noite inteira).

No outro dia colocar em formas untadas e esperar dobrar de tamanho. Vai demorar um pouco mais que normal pois a massa estara gelada. Cerca de 2-3 horas ate dobrar de tamanho.

Levar a forno pre-aquecido temperatura media por cerca de 30 minutos (mais ou menos dependendo do tamanho da forma) Esperar esfriar antes de cortar. Bom apetite!!!

Pao de nozes, cenoura e manteiga de coco./ Pão caseiro

Pessoallllll que pao mais gostoso! Alem de super nutritivo, cheio de fibras, vitaminas e muitos minerais.

Vamos a receita entao:

1 1/2 xicaras de trigo integral

1 1/2 xicaras de trigo branco

1 xicara de variedade de nozes e castanhas picadinhas

1 xicara de cenoura crua bem picadinha

1/2 colher de sopa de sal

3 colheres de sopa de acucar mascavo ou agave nectar

2 colheres de manteiga de coco ou oleo de canola

2 copos de agua (ou mais se necessario ate dar o ponto que nao grude nas maos depois de sovado porem que fique bemmmmm maleavel a massa)

2 colheres do meu fermento caseiro (receita dada anteriormente)

1 sache de fermento em po seco pra pao (pra garantir que ira levantar essa massa pesada perfeitamente)

Eu coloquei todos os ingredientes na minha batedeira, porem essa massa tb pode ser sovada a mao.

Tanto na batedeira ou a mao a tecnica e a mesma:

Sove por 2 minutos de cada vez, e deixe descancar por 10 minutos de cada vez. Repita essa operacao 4 vezes dentro de 1 hora. Modele, coloque em forma untada e espero dobrar de tamanho (certa de 1 hora).

Assim que dobrar de tamanho coloque pra assar em forno pre-aquecido, temperatura media por cerca de 30 minutos ou ate que esteja assado por dentro. Nao retire muito antes pois pode ficar cru por dentro.

Pao integral de chocolate! Pão caseiro

Pessoal esse pao nao e um dos mais saudaveis que ja fiz kkk mas e muito gostoso e pode ser modificado, se a pessoa quiser usar mais trigo integral e so colocar um pouco mais de agua ok?

Aqui vai a receita!

Pao de chocolate semi-integral

1 xicara de trigo integral
2 xicaras de trigo branco
(opcional pra deixar o pao mais macio e crescer mais)1 colher de sopa de fermentacao natural (receita dada anteriormente)
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de acucar.
2 colheres de chocolate em po sem acucar (estilo chocolate do padre!)
1 copo e meio de agua
3 colheres de azeite de oliva ou oleo de canola.

misturar todos os ingredientes e deixar descancar de 8 horas fora da geladeira.

NO dia seguinte misturar 1 sache de fermento instantaneo seco pra pao diluido num tiquinho de agua.

MISturar mais agua ou trigo se for necessario pra que fique uma massa bem maleavel (nao pode ficar dura) nem pode ficar pegajosa! TEm que ser mole mas nao tanto que fique pegajosa!




O acucar pode ser substituido por mel ou agave nectar. Ou se a pessoa gostar do sabor mais amargo pode cortar o acucar por completo!

DEixar descancar ate dobrar de tamanho (no minimo) cerca de 1 hora.

Depois que dobrar de tamanho modelar os paes de acordo com sua preferencia e deixar descancar pela segunda vez ate que dobrem de tamanho novamente.

E levar ao forno pre aquecido (Alto) e assim que colocar no forno baixar a temperatura pra medio.

Deixar assar cerca de 30 minutos dependendo da forma que vc fez o pao. PEdacos maiores podem demorar mais pra assar, paes pequenos demoram menos.

Pao de cenoura,arroz integral e quinoa.

Pao de cenoura,arroz integral e quinoa.

RECEITA:

1 1/2 COPOS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL (COPO DE 230 ML)
2 COPOS DE FARINHA DE TRIGO COMUM
1 COLHER DE SOPA RASA DE SAL
2 COLHERES DE ACUCAR MASCAVO, MEL OU AGAVE NECTAR
10 GRAMAS DE FERMENTO INSTANTANEO SECO PRA PAO.
MEIO COPO DE ARROZ INTEGRAL JA COZIDO
MEIO COPO DE QUINOA JA COZIDA
3/4 DE COPO DE SUCO DE CENOURA
1/2 COPO DE QUALHADA (LEITE COM 2 COLHERES DE SUCO DE LIMAO), ou iogurte natural.
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA ou oleo de canola

MODO DE PREPARO:

MISTURAR O FERMENTO COM O SUCO DE CENOURA (MORNINHO MAS NAO MUITO QUENTE) POR 5 MINUTOS

MISTURAR TODOS OS OUTROS INGREDIENTES E JUNTAR O FERMENTO E O LEITE.
DEIXAR DESCANCAR POR 5 MINUTOS E SOVAR TUDO POR 3 MINUTOS.
DEIXAR DESCANCAR POR 10 MINUTOS, E SOVAR POR 5 MINUTOS.
COLOCAR NUM RECIPIENTE COBERTO POR PLASTICO E DEIXAR NA GELADEIRA DESCANCANDO POR 6 HORAS OU MAIS (PODE DEIXAR ATE 48 HORAS DESCANSANDO). Eu faco a noite antes de dormir e asso o pao no dia seguinte.

NO DIA DE IR PRO FORNO RETIRAR DA GELADEIRA MODELAR, E DEIXAR CRESCER POR 2 HORAS. LEVAR AO FORNO MEDIO PRE AQUECIDO POR +- 40 MINUTOS. nAO ADIANTA TIRAR DO FORNO AINDA BRANQUINHO POIS CORRE O GRANDE RISCO DE FICAR CRU POR DENTRO. FORNO MEDIO GERALMENTE DEMORA 35 MINUTOS ATE 50 MINUTOS DEPENDENDO DO FORNO.
ESPERAR ESFRIAR ANTES DE CORTAR PRA NAO RETIRAR A UMIDADE NATURAL DO PAO.

PS: (dicas ) VC NOTAR A MASSA MUITO DURA ADICIONE MAIS LEITE, SE A MASSA ESTIVER MUITO MOLE ADICIONE MAIS TRIGO. A MASSA IDEAL E MOLENGA E POUCA COISA PEGAJOSA. SE TIVER MUITOOOOOOO PEGAJOSA NA ETAPA FINAL ANTES DE IR PRA GELADEIRA ADICIONE UM TIQUINHO MAIS DE TRIGO. MASSAS DURAS E MUITO SECAS NAO TERAO BONS RESULTADOS.

Fermento natural para pao rustico./ Pão caseiro

                Fermentacao caseira natural para pao rustico

Fermento caseiro de abacaxi

       Se voce algum dia se interessou em aprender a fazer paes profissionais ja deve ter se deparado com varias receitas de fermentacao natural ou outros nomes como isca ou biga. Essa fermentacao natural substitui o saquinho de fermento seco ou o fermento biologico. As vantagens da fermentacao natural sao varias. Pra comecar deixa o pao com um gostinho azedinho, nao e um pao comum e um pao chique, com sabor dos paes Europeus sourdough !!! Outra vantagem e que esse fermento tambem e um conservante natural, sendo que o pao com esse fermento dura muito mais tempo macio, do que o pao feito com fermento comprado nos supermercados. Ainda outra vantagem e a textura e a coloracao, os paes rusticos feitos com fermentacao natural sao avermelhados lindos iguais os paes das melhores padarias Europeias. Eles nao ficam marrom clarinho, ou bege palido (caracteristica do pao feito com fermento comum). E finalmente o fermento natural junto com o fermento biologico ou seco sao capazes de levantar e fazer crescer qualquer pao, mesmo um pao pesado como o 100% integral com sementes nao ficara abatumado e duro se vcs misturarem os dois fermentos pois um ajuda o outro e os dois fazem um trabalho perfeito!

Agora que vcs entenderam os motivos principais de se ter uma fermentacao natural em casa, vamos a receita com fotos e passo a passo:
____________________________________________________________

Years ago, I decided to cultivate my own wild yeast sourdough starter for use in home bread recipes.

The technique involves growing a wild yeast sourdough starter with whole grain flour and unsweetened pineapple juice only. Water is added on day four. The theory behind using pineapple juice is that it helps in preventing the production of bad bacteria until the good ones develop and give the starter the best chance of surviving long term. This is how I prepared my own wild sourdough starter culture, using pineapple juice. Now, I have a sourdough starter that is alive and thriving. I now maintain only a small amount of starter culture for years.
This is how I made my own wild sourdough starter. Of all the different ways to make one, this worked well for me and I am glad to share it with you.
____________________________________________________________
Foto da primeira fase: +- 18 horas mais tarde... (primeira fase)

Primeira fase:

3 1/2 colheres de trigo integral
1/4 copo de suco feito na hora de abacaxi sem acucar e sem coar.

Misturar em um copo de vidro esses ingredientes e deixar semi-coberto com papel plastico por 48 horas ou ate que comece a criar bolinhas de ar... Dependendo da temperatura da sua casa pode demorar mais ou menos tempo.

 PS: E importantissimo que vc mexa a mistura com uma colher de plastico ou pau pelo menos de 3 em 3 horas. Se vc nao fizer isso a massa pode nao fermentar! Depois de dar uma revirada com a colher por alguns segundos cubra novamente.

Fermento caseiro de abacaxi

Essa foto foi tirada depois das 48 horas, vejam as bolinhas de ar...

Fermento caseiro de abacaxi

SEGUNDA FASE: DEPOIS DE PASSADAS AS PRIMEIRAS 24-48 HORAS, E QUE AS BORBULHAS COMECAM A APARECER... (Vc sabe que ja esta pronta pra segunda fase quando ve as bolhinhas de ar assim como nessa foto!)

Fermento caseiro de abacaxi

Use a fermentacao ja pronta da primeira fase e adicione tambem, 2 colheres de sopa de agua, e 3 1/2 colheres de trigo integral!

Misture tudo e cubra com papel plastico , deixe o plastico meio que folgado pra dar espaco pra fermentacao respirar. Se nao tiver papel plastico use uma tampa folgada. Essa etapa dura aproximadamente 24 horas ate comecar a borbulhar novamente, mas pode levar mais tempo dependendo do clima de sua regiao

Fermento caseiro de abacaxi

Segunda fase ja comecou a borbulhar tb depois de umas 36 horas... agora passar pra terceira fase!!!

Na terceira fase misture a segunda fase toda com 7 colheres de trigo integral e apenas 2 colheres de sopa de agua.

terceira fase:
Misturar toda a segunda fase com os novos ingredientes, dessa vez a massa ficara mais dura!!! Cubra como anteriormente e espere ate que dobre de tamanho. Pode demorar de 8 horas ate mesmo 2 dias!!! Continue areando a massa com uma colher de pau 2-3 vezes por dia.

Vc sabera quando a terceira fase esta pronta quando DOBRAR de tamanho!

Final da terceira fase:
A terceira fase depois de +- 36 horas ja tinha aumentado bem de tamanho e ja estavam comecando as bolhas de ar. Entao tava na hora de passar pra quarta fase.

Na quarta fase adicione (meia xicara da terceira fase) isso mesmo, nao e pra adicionar tudo. Somente metade de uma xicara ok? Nao me pergunte o que fazer com o resto kkkk faz o que quiser com o resto, mas so misture meia xicara na continuacao!!! + 2 colheres de sopa de agua + 10 1/2 colheres de sopa de trigo integral. Ficara uma massa bem firme, se ficar seca demais adicione outra colher de agua. Ate que absorva todo o trigo e forme uma bola firme como essa. Espere ate dobrar de tamanho cerca de 24-48 horas.

PS: O que sobrar da terceira fase, jogue fora, de pra alguem, ou separe e faca a mesma coisa e deixe de reserva caso uma vir a falhar.

Fim da quarta fase:
Assim que a outra fase quase dobrou de tamanho eu passei pra proxima e ultima fase.

QUinta fase:
Nessa fase usei so metade da fermentacao da quarta fase. ISSO MESMO SO METADE!!! e mais 2 3/4 de xicaras (xicaras dessa vez e nao colheres !!!) de trigo integral + 1 xicara (e mais algumas colheres de agua se necessarias!)

Fermento caseiro de abacaxi

Misturei tudo , coloquei numa vasilha maior , fiz uma bola e fechei. Deixei crescer ate dobrar.

Fermento caseiro de abacaxi

Quando dobrou esta pronta!!! retire o ar, faca uma bola, cubra e deixe na geladeira pra usar sempre que precisar! Parabens seu fermento esta pronto! Sempre que estiver perto de acabar, vc pode refresca-lo com 1 parte do fermento que vc ainda tem+ 3 partes de trigo integral e +2 partes de agua! Deixe fermentar e dobrar de tamanho fora da geladeira, e assim que dobrar de tamanho coloque na geladeira novamente. Prontinho vai ter fermento por anos e anos!

CREDITOS: Peter-Reinharts-Artisan-Breads-Every day

Baguete francesa artesanal c/ germe de trigo

Receita da massa do pao frances que fiz. Da pra fazer 4 paes do tamanho dos que fiz hoje!5 copos de farinha de trigo branca (Infelizmente pra comecar eu usei a branca ate aprender a operar a integral que e bem mais complicada)1 copo de germe de trigo (O que salvou a situacao nutritiva sendo que usei farinha branca dessa vez)1 pacotinho de fermento biologico seco instantaneo (7 gramas)2 copos e meio de agua semi morna (cuidado nao pode ser muito morna)1 colher cheia de salMistural tudo e mexer com colher de pau ou batedeira planetaria por 2 minutosdeixar descancar por 1 minuto (nessa faze a aparencia e que ficou seco demais, mas nao se desesperar ainda kkk)Colocar novamente na batedeira planetaria por 2 minutos em medio ou modelar com a mao por 2 minutos. Deixar descancar por 5 minutos.Modelar com as maos por mais 1 minuto. (agora a consistencia deve ser levemente pegajosa mas nao muito (como mostra na foto)Cobrir com plastico e levar rapidamente a geladeira. 


Receita da massa do pao frances que fiz. Da pra fazer 4 paes do tamanho dos que fiz hoje!5 copos de farinha de trigo branca (Infelizmente pra comecar eu usei a branca ate aprender a operar a integral que e bem mais complicada)1 copo de germe de trigo (O que salvou a situacao nutritiva sendo que usei farinha branca dessa vez)1 pacotinho de fermento biologico seco instantaneo (7 gramas)2 copos e meio de agua semi morna (cuidado nao pode ser muito morna)1 colher cheia de salMistural tudo e mexer com colher de pau ou batedeira planetaria por 2 minutosdeixar descancar por 1 minuto (nessa faze a aparencia e que ficou seco demais, mas nao se desesperar ainda kkk)Colocar novamente na batedeira planetaria por 2 minutos em medio ou modelar com a mao por 2 minutos. Deixar descancar por 5 minutos.Modelar com as maos por mais 1 minuto. (agora a consistencia deve ser levemente pegajosa mas nao muito (como mostra na foto)Cobrir com plastico e levar rapidamente a geladeira. 


A CASCA DURINHA E CROCANTE! MASSSSSSSSSSSSSSSS CUIDADO PRA NAO RWSPINGAR AGUA NA PARTE DE VIDRO DA PORTA DO FORNO... PRA EVITAR Q ISSO ACONTECA USE UMA TOLHA PRA COBRIR A PARTE DE VIDRO E ASSIM Q JOGAR A AGUA REMOVA A TOALHA E FEICHE A PORTA!DEIXAR POR 30 MINUTOS OU ATE Q A CROSTA FIQUE MARROM MEDIO!CORTAR DEPOIS DE FRIO PARA MELHORES RESULTADOS! 

ps; ESQUECI DE FALAR QUE DEPOIS QUE COLOCAR O PAO DENTRO DO FORNO NECESSITA REDUZIR O FORNO PRA MEDIO ALTO AO INVEZ DE ALTO!