Pao feito com fermento de kefir

 Fermentos selvagens  de kefir e fermento de abacaxi.

Algumas de minhas fotos de paes feitos com meus fermentos caseiros de abacaxi e de kefir:

fermento caseiro

fermento caseiro

Fermento caseiro

fermento caseiro

Fermento de kefir

fermento de abacaxi

Fermento de abacaxi

Em primeiro lugar deixa eu explicar as vantagens de um fermento selvagem pra quem nao sabe do que estou falando. O fermento caseiro SELVAGEM e um fermento feito com trigo 100% integral. Sim , precisa ser integral pois o trigo branco processado nao contem os microorganismos selvagens do campo onde o trigo foi plantado. Alem de logicamente tambem nao conter os mesmos nutrientes e ser basicamente somente um monte de nada... e pra piorar trigo branco contem agentes branqueadores cancerigenos proibidos em diversos paises mas nao no Brasil... Se vc quiser ler e entender mais sobre agentes branqueadores usados em seu trigo click nesse link: Agentes branqueadores de farinha de trigo.

Entao agora que vcs ja comecaram a entender a diferenca entre um fermento caseiro integral e um branco, vamos falar sobre as diferencas entre os dois em potencia. O fermento caseiro integral por conter centenas senao milhares de diferente especies de microorganismos e extremamente potente. Por ser tao potente ele consegue levantar massas extremamente pesadas feitas com graos, sementes e frutas secas. Quanto mais pesada for sua massa de pao, mas essencial sera o fermento selvagem para a levantar. Os fermentos na Alemanha e na Franca sao essencialmente fermentos selvagens alguns feitos a centenas de anos atras e ainda usados. Isso mesmo! Centenas de anos. Eles preservam a massa mae como se fosse ouro em certas padarias famosas. Com todos esses microorganismos (melhor ainda se o trigo for organico!) vc estara no caminho para o sucesso de um fermento caseiro potente !

Mas sim... e o kefir como fica? O kefir entra na receita a fazendo ficar mais potente ainda, pois o kefir por si so, tambem e composto de diversos microorganismos diferentes. Se vc nao tiver kefir em casa eu tenho uma receita otima feita com abacaxi tambem, entao nao entre em panico. Mas se vc tiver kefir, aqui esta mais uma maneira de o usar :)

Para a receita do fermento de kefir: Fermento de kefir
Para a receita do fermento de abacaxi:Fermento de abacaxi

A diferenca entre um pao com fermento 100% integral e um pao com fermento branco vc ve ate mesmo na aparencia do pao. E nao se esqueca, quanto mais pesada for a massa do pao que vc pretende fazer, mais importante e que vc use o trigo 100% integral e de preferencia organico em seu fermento caseiro. Nao se deixe se enganar pela facilidade de um fermento branco, veja e compare as fotos e a qualidade do produto antes de perder seu tempo e material.

Fermento de kefir

Fermento de kefir

Fermento de kefir

Ok, aqui vai uma de minhas receitas com a foto de um dos paes que eu fiz com o fermento caseiro.
Ingredientes:
1 cenoura crua grande raladinha (essas manchas roxas no pao sao da variedade de cenouras q eu planto em casa. Cenoura roxa pra quem nao conhece!) mas vc pode usar qualquer tipod e cenoura.
1 colher de sopa bem cheia de turmerik ou conhecido no Brasil como acafrao da terra. Um super antioxidante natural por sinal :)
1 colher de sal
1 xicara  do fermento de kefir ou abacaxi. (se vc ainda nao tiver os meus fermentos em casa pode usar fermento biologico porem o pao nao ficara tao bom nem tao pouco tao nutritivo.)
4 xicaras de trigo, se vc for principiante pode usar 50% branco e 50% integral ate aprender todas as tecnicas para se trabalhar com trigo integral somente. De preferencia ao trigo branco sem os agentes branqueadores se vc conseguir encontrar. E se for organico melhor ainda!
Agua suficiente para que a massa fique bem maleavel mas NAO pegajosa. Eu uso cerca de 3 xicaras de agua, as vezes mais as vezes menos.
2 colheres de oleo.

Misture o fermento com a agua morna para dissolve-lo por completo. Depois disso junto todos os outros ingredientes e misture bem.
A tecnica que eu sempre uso e a seguinte... No decorrer de 1 hora , sove a massa por 2-3 minutos 4-5 vezes a cada 10 minutos. Deu pra entender? A cada 10 minutos vc vai sovar a massa com as maos ou maquina por 2-3  minutos no decorrer de 1 hora. Depois disso, modele a massa , enforme a massa, cubra e a leve pra geladeira. Isso mesmo... geladeira... por no minimo 8 horas, mas pode deixar na geladeira por ate 2 dias sem problema se estiver bem coberto pra nao ressecar. Esse e um dos segredos de um pao perfeito. Paciencia, muita paciencia. Mas depois que vc pega a manha, vc sempre tera uma massa pronta na geladeira e podera ter paes de qualidade sempre que quiser assa-los. Esses paes que se prepara em 1 -2 horas sao rapidos porem sao paes brancos , sonsos, com pouquissimos nutrientes e que passado a hora que estao morninhos virao uma pedra no dia seguinte :(  Se vc realmente quer aprender a fazer paes integrais de qualidade vai ter que largar a preguica de mao e seguir o meu conselho.

No dia seguinte, sim... melhor fazer essa receita a noite senao eu conheco vcs... nao terao paciencia de esperar e depois vao reclamar que nao cresceu bem e ficou pesadao... TEM QUE ESPERAR NO MINIMO 8 HORAS. Entao melhor fazer a noite e ir dormir kkkk.

Ok no dia seguinte vc acorda e tira o pao da geladeira. E espere dobrar de tamanho. Sim vai demorar um tempinho pois o pao esta gelado. Entao eu imagino que ira demorar cerca de 3 horas ou mais pra dobrar de tamanho. Nao o coloque pra assar ate dobrar de tamanho!!! Se vc fizer isso, ja vou lhe avisar desde agora que nao vai ficar igual o da foto... e tvz nem parecido com o da foto! Tem que esperar dobrar de tamanho. Se vc tiver um local morninho onde possa o colocar, ira dobrar de tamanho mais rapido.

Depois disso e so colocar pra assar em forno pre-aquecido por 45 minutos ou mais. Esse e outro grande erro das pessoas, tirar o pao antes do tempo certo por gostar de pao branquinho. Se vc gostar de pao branquinho ja lhe aviso desde agora que seu pao ira ficar cru por dentro. Esse tipo de pao selvagem tem que assar NO MINIMO 45 minutos, as vezes 55 minutos ou mais dependendo do tamanho do pao. Mesmo que fique bem avermelhado por fora, isso e normal nesse tipo de pao. Pao selvagem e pao escuro e crocante por fora e perfeito e bem areado por dentro.

Se vc usou o fermento comum, siga as instrucoes do pacote e cruze os dedos que de certo ;) Certo provavelmente ira dar, mas a qualidade sera inferior. Mas... se vc seguir a risca todas as outras dicas, ainda assim provavelmente ira ficar gostoso. Especialmente a dica da geladeiro e do repouso da massa, vc pode fazer isso mesmo que nao tenha usado meu fermento, e seu pao so devido a essa dica ja ficara bem melhor.

Existe muita gente por ai com receitas milagrosas de paes hiper pesados que ficam prontos em questao de 2 horas... Se vc quiser gastar seus ingredientes e comer um pao pesado e totalmente diferente do da foto vai fundo. Mas eu lhes garanto... pao integral e nutritivo bom , bem areado e leve so se consegue com muita paciencia e um fermento ou varios fermentos potentes.

PS: O fermento selvagem pode ser usado sozinho ou misturado com outros fermentos. Se vc resolver usar mais de um fermento siga a dica do pacote mas use somente metade de um e metade do outro.

Boa sorte pessoal ;)

Estudos sobre fermentacao longa + kefir e reducao de gluten:
http://www.icef11.org/content/papers/fpe/FPE476.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1932817/

Epcot flower festival. Disney hortas e jardins

Ola pessoal :)

         Ontem fomos ver o festival anual da primavera na Disney. Meu parque favorito e sem duvida o Epcot. La as criancas nao so podem brincar a vontade, mas a qualidade das brincadeiras e muito melhor (na minha opniao de mae) do que nos outros parques. O motivo e que no Epcot a crianca aprende sobre qualidade de vida , saude e como cuidar melhor do nosso planeta brincando.  Tudo no Epcot e destinado a como cuidar e proteger nosso planeta :) Por isso sem duvida eu prefiro aquele parque !!!

Irei postar algumas das fotos do festival de primavera para que vcs possam entender melhor o porque eu gosto do Epcot :)  Aqui vao algumas das fotos tiradas ontem:

Disney festival da primavera. Ao fundo e a horta maravilhosa da Disney. Cada maravilha que so vcs vendo pra acreditar.  Metodos de crescimento que so vendo pra crer. Irei tentar dar uma ideia pra vcs do que eles fazem por la nas proximas fotos.

Novas tecnicas de producao, vejam que a arvore e menor  em tamanho,  o que facilita e muito a retirada dos frutos .

Nao sei o nome dessa fruta, mas esse sistema que eles usam e maravilhoso . 

Batata doce :) Fala serio, que legal esse sistema de producao. Quero aprender e fazer igual na minha  horta.

Tomateiro gigante :) Maravilha pura.

Pimentao em arvore :)

Muito lindo ne gente? Fala serio!

Branca de neve viva :) 

Isso tudo sao arbustos vivos gente!

Olha ai os sete anoes :) Todos feitos de arbustos vivos e bem podados.

Coisa de louco. Muita lindos esses jardins. E beleza viva pra todo lado.

Tudo de verdade feito com arbustos podados.

          Pessoal, sei que nas fotos nao da pra passar nem a metade da beleza do festival de flores da Disney. Mas acreditem e lindo demais. Essa e uma das melhores epocas do ano pra se visitar a Disney. O clima e perfeito, nem muito quente nem frio. Uma dica, por favor se puderem evitar a Disney entre junho ate setembro facam isso, pois o calor e insuportavel e o parte e lotado demais, filas quilometricas . As pessoas acabam ate passando mal com o calor de 40 graus esperando nas filas por 2 horas. Ja de setembro ate maio as filas sao menores e o clima bem mais agradavel :)

Espero que tenham gostado das fotos. Voltarei com mais novidades em breve. Ate la :)

Minha horta organica fotos desse mes de marco 2013.

Minha horta 2013

Hortas organicas

Mudas de plantas

Uva e framboesas organicas

Horta organica, couve toscana

Minha estufa para plantas no inverno

Plantando as mudinhas que vieram da estufa 

Entre todas as mudas sao mais de 100 mudinhas de plantas e flores comestiveis para serem transplantadas

Estudando biologia com o Blaze kkk

Docinhos vivos :)

Esses dias a grande amiga Cibele Marcial nos deu uma ideia genial de docinhos vivos que ela achou na net nos videos maravilhosos da Conceicao Trucon ;)
As ideias para esses docinhos sao infinitas, so basta ter criatividade!!! A minha foi uma adaptacao da receita que a amiga Cibele deixou no facebook,  aqui vai ela:

1/2 copo de aveia
1 copo de amendoas
2 bananas
1/2 copo de tamaras ou ameixas ou cerejas secas.
coco ralado necessario para dar o ponto. (Eu nao tinha coco ralado em casa nesse momento entao somente acrescentei mais dos outros ingredientes!)

Misturar tudo no processador e fazer as bolinhas com as maos untadas (untei minhas maos com manteiga de coco!)

Docinhos vivos

Gente fica bem docinho e bom demais, ui que delicia! Pra quem quiser impressionar os filhos, o namorado, marido ou os amigos, e so colocar em forminha de brigadeira pra dar o toque final! E como eu disse as receitas nao tem limite, basta ter criatividade e alguns ingredientes basicos em casa. 

               Vinegar versus Popular Disinfectants Against Pathogenic Bacteria.

                                                        Jaqueline B.

Image from tarotistasc.com

                                                     

                  

Vinegar versus Popular Disinfectants Against Pathogenic Bacterium.

Introduction


         According to the World Health Organization, WHO, diseases caused by pathological bacterium cause thousands of deaths around the world every year (WHO, Bacterial Infections). With that information in mind, one can see how much money the food industry needs to invest to find better ways to protect us from contamination in our food supply. Furthermore, there are billions of dollars to be made from the real damage and psychological fear of what some of these microscopic organisms do to our health (PRweb). Every day, companies develop new disinfectant products and spend millions in advertising exploiting our fears promising to kill 99.9% of all germs that cause disease on contact. Additionally, some of these products are more detrimental to our health and the environment than the bacteria they allegedly kill. According to the Poison Control Centers and WHO, there are thousands of children who are poisoned because of accidental ingestion of cleaning products every year (WHO, World Report On Child Injury Prevention). Also, most of these products are toxic and may contain carcinogenic agents and 
people with upper respiratory problems should avoid them all together. Lysol, for instance, has as its main ingredients denatured alcohol, which is very flammable and although in small amounts it contain mercury according to EPA, which is horrible for the environment ( U.S. Environmental Protection Agency). Cidecon has in its formula Para-Tert-amylphenol classified by EPA’s product labels as highly toxic. In its formula it has ortho-benzyl-para-chlorophenol, 
which in chronic studies induces increases in kidney nephropathy and is a possible human carcinogen according to EPA (EPA, Pesticides And Toxic Substances EPA). Lastly, 7th Generation cleaner which advertises as being green and natural has copper sulfate in its chemical formula which if ingested may cause injury to the brain, stomach , liver and kidneys, and is also
dangerous to the environment (EPA, Guidance for reregistration of pesticide products containing copper sulfate). The question is, can people save money, protect the environment and themselves, and obtain the same antibacterial results with the use of vinegar? 


        Vinegar has been used for centuries as an antibacterial agent, but was forgotten by most in our modern culture. According to the Center for Disease Control and Prevention (CDC), vinegar can be used effectively to kill certain types of pathogenic bacteria such as S. Typhi and E.coli 53, 332, 333 (Centers for Disease Control and Prevention). Ancient cultures, such as China promote the advantages of vinegar for disease Prevention. According to the Department of Preventive Medicine, Qingdao University Medical College, the efficiency of vinegar against Staphylococcus, Escherichia, Candida albicans is intensive ( Medical Journal of Qilu). Additionally, a study of Nakano Central Research Institute in Japan shows that vinegar inhibited the growth of 34 strains of bacteria ( US National Library of Medicine).

      The hypotheses of this study is to prove that vinegar can be as potent as popular, highly distributed products such as Lysol, 7th Generation Cleaner and Cidecon in the fight against pathogenic bacterium and a better alternative for the environment. To test this hypotheses, bacteria Serratia Marcescens, known to cause catheter-associated bacteremia, urinary infections and wound infections in people, will be used to show growth or decline in culture numbers after the use of vinegar versus the three popular disinfectants.
      Materials and Methods:


Bacterium Serratia and samples of disinfectants Lysol, 7th Generation Cleaner and Cidecon were obtained from the Biology Laboratory at PCC. Procedures were obtained from Investigating Biology Manual (Judith Giles Morgan 2010).


     Preparation of bacterial cultures:


     Serratia were carefully streaked onto agar media following aseptic Protocol. Next, culture was spread evenly over the surface of the growth medium to create a bacterium lawn. Disks with Lysol, 7th Generation Cleaner and Cidecon were dipped into test solutions including a disc with a control solution of pure water, and placed into plate with Serratia for incubation. Incubation period was 48 hours at 37 degree Celsius. After the incubation period, the plate was removed from the incubator and zones of inhibitions were measured in mm to test for bacterial sensitivity to Lysol, 7th Generation Cleaner and Cidecon, vinegar and water for comparison.

     Results:

     According to the results, Serratia demonstrated to be sensitive to all disinfectants in the experiment but the control water. Average zone of inhibition varied from 5.8 mm to 13.5 mm.

     The results supported the hypothesis; vinegar is a viable substitute for several toxic chemicals disinfectants as Lysol, 7th generation and Cidecon as previous studies appointed. The control presented no zone of inhibition as it was expected. Popular disinfectant 7Th generation presented the smallest zone of inhibition at 5.8 mm followed by Lysol. Bacterium Serratia was 
most sensitive to vinegar at 13.5mm.


Average size of zone of inhibition in mm.

1	Lysol	10.5 mm
2	Vinegar	13.5 mm
3	Cidecon	12.3 mm
4	7th generation	5.83 mm
5	Water	0 mm

     Discussion


     The results obtained from this experiment are very important for several reasons. As a society we can do our share to help to protect the environment our home and our health from toxic products that are truly not necessary for the everyday home cleaning. The removal of products with toxic and cancer promoting chemical formulas will help to save hundreds if not thousands of children from accidental poisoning and will also make the home safer for people with upper respiratory problems.Furthermore, vinegar is a safer and green alternative to use to clean our fruits and vegetables. Products such as Lysol, 7th generation and Cidecon are too toxic to be used in our food. However, vinegar is a perfect substitute and as the results confirmed it will kill bacteria.Additionally, more research should be made for the investigation of greener alternatives for home cleaning supplies. To have toxic chemicals in the house around children is not safe or even necessary. More awareness should be brought to the attention of the consumers that are blinded from the intense advertising campaigns from the huge multinationals which just want more profit. 

       Moreover, a Brazilian study on safe and affordable antimicrobial methods for tooth brushes had similar results with vinegar reducing substantially S. aureus, S. mutans and S. pyogenes, in their trials with a 50% vinegar solution, although, not all pathogenic bacterium 
strains were sensitive to vinegar ( Komiyama, 2010). Likewise, Inhibition of Vaginal Micro-flora with vinegar presented very good results in another study, but once again not all bacterium strains were sensitive to it, lactobacilli in this study was resistant to vinegar (Pavlova, 1999).Certainly improvements can be obtained in next studies by reasserting a larger variety of bacterium cultures. The more we know, the more we can improve public awareness about toxic chemicals and their real need in one’s daily life. Although this study presented relevant information about toxicity of several daily cleaning products, it would be important to understand the mechanisms of bacterium sensitivity in more depth, so companies can develop 
safer and greener products and market them as being very effective as well.
Work Cited
Centers for Disease Control and Prevention. “Guideline for Disinfection and Sterilization

in Healthcare Facilities”. http://www.cdc.gov/hicpac/pdf/guidelines/disinfection_nov_2008.pdf.
Accessed Feb. 18. 2013.

Judith Giles Morgan, M. Eloise Brown Carter. 2010 .Investigating Biology Laboratory

Manual 7th Edition . Bacteriology 13: 341-342.

Pavlova S.I, Tao L. Infectious Diseases in Obstetrics and Gynecology,Volume 8 (2000),
Issue 2, Pages 99-104. In Vitro Inhibition of Commercial Douche Products Against Vaginal
Microflora. http://www.hindawi.com/journals/idog/2000/609038/abs/. Acessed Feb.2013.




KOMIYAMA, Edson Yukio; BACK-BRITO, Graziella Nuernberg; BALDUCCI,

Ivan and KOGA-ITO, Cristiane Yumi. Evaluation of alternative methods for the disinfection of toothbrushes. Braz. oral res. [online]. 2010, vol.24, n.1, pp. 28-33. http://www.scielo.br/pdf/bor/v24n1/a05v24n1.pdf. Acessed Feb. 2013.

Medical Journal of Qilu. Department of Preventive Medicine, Qingdao University Medical College. “Edible Vinegar: Its Bactericidal Action And Efficacy”. http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-SPAN2004.htm.PRweb. Online Visibility from Vocus. “Increasing Health Awareness and Product 


Innovations Drives the US Hand Sanitizers Market, According to New Report by Global Industry Analysts, Inc.” 2012 Sep.http://www.prweb.com/releases/hand_sanitizers/natural_alcohol_based/prweb9945346.htm. Accessed Feb. 18, 2013.

US National Library of Medicine National Institutes of Health.1998, Aug. “Antibacterial action of vinegar against food-borne pathogenic bacteria including Escherichia coli O157:H7.”

Nakano Central Research Institute. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9713753. Accessed Feb 18, 2013.United States Environmental Protection Agency. Prevention, Pesticides And Toxic Substances EPA-738-F-96-027. Dec 1995. ORTHO-BENZYL-PCHLOROPHENOL. Accessed Feb. 18, 2013.

U.S. Environmental Protection Agency. Reducing Mercury Health Care. 1998. Table 6. Mercury Content of Selected Cleaning Products. 

http://www.epa.gov/greatlakes/bns/mercury/pdfs/reducing-mercury-healthcare-1998.pdf.Accessed Feb. 18, 2013.

U. S. Environmental Protection Agency. “1986 Guidance for reregistration of pesticide products containing copper sulfate”. Fact sheet no 100. Office of Pesticide Programs. Washington, DC.


World Health Organization. Initiative for Vaccine Research (IVR). “Bacterial Infections”.http://www.who.int/vaccine_research/diseases/soa_bacterial/en/index1.html. Accessed Feb. 18, 2013.


World Health Organization. World Report On Child Injury Prevention. “Chapter 6 Poisoning.http://www.who.int/violence_injury_prevention/child/injury/world_report/Poisoning.pdf. Accessed Feb. 18, 2013.









































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